Saucisse de Morteau ou Jésus de Morteau

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La Saucisse de Morteau est une saucisse droite de forme cylindrique de couleur ambrée, crue ou cuite, d'un diamètre minimum de 40 mm, élaborée à base de viande de porc, embossée dans un boyau naturel de porc et fermé à son extrémité par une cheville en bois et à l'autre extrémité par une ficelle en fibre naturelle. Le Jésus de Morteau est une présentation particulière de la Saucisse de Morteau : droit de forme cylindrique et plus irrégulière et de diamètre minimum de 65 mm.La saucisse ou Jésus de Morteau est fabriquée dans l'aire géographique de Franche-Comté qui correspond à la zone de savoir-faire traditionnel d'élaboration et de fumage de la saucisse de Morteau et du Jésus de Morteau. Elle correspond à la localisation des tuyés et des fumoirs traditionnels qui s'étendent sur l'ensemble de la Franche-Comté.Caractéristiques de cette saucisse : - L'arôme de fumée obtenu grâce au bois et à la sciure de résineux et à la lenteur de son fumage.- Son goût de viande- la texture moelleuse et souple de la saucisse cuite,- en bouche : ferme et juteuse

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