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Poularde de Bresse

On entend par "Volaille de Bresse" (le Poulet de Bresse, la Poularde de Bresse et le Chapon de Bresse). Les volailles du genre Gallus et de race gauloise ou Bresse de variété blanche sont caractérisées à l'âge adulte par :- un plumage entièrement blanc y compris le camail (plume du cou),- des pattes fines, entièrement lisses, bleues ou bleutées, à quatre doigts, pouce simple,- une crête simple à grande dentelures et des barbillons rouges,- des oreillons blancs ou sablés de rouge,- la peau fine et la chair blanche.Les volailles doivent être commercialisées sous la forme "effilée" et répondre aux conditions suivantes : elles doivent être bien en chair, avec filets développés ; leur peau doit être nette, sans sicots, sans déchirures, meurtrissures ou colorations anormales ; leur engraissement doit rendre invisible l'arête dorsale ; la forme naturelle du bréchet ne doit pas être modifiée. Les membres doivent être exempts de fracture. La collerette de plumes conservée sur le tiers supérieur du cou doit être propre. Les pattes doivent être débarrassées de toute souillure.Toutefois, pour les poulets exclusivement, les présentations "prêt à cuire" et "surgelé" sont admises

Informations sur l'AOC

Statut du produitAOC : Appellation d'Origine Contrôlée (fr)
AOP : Appellation d'Origine Protégée (eu)
AppellationVolaille de Bresse ou Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse
DénominationVolaille de Bresse ou Poulet de Bresse, Poularde de Bresse, Chapon de Bresse
Type de produitViandes (et abats) frais
Catégorie de produitVolaille

Localisation de l'AOC

Nombre de commune276 communes
Départements

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Logo AOC : Appellation d'Origine Contrôlée